ノルマとは、お店から設定される売上目標のこと。指名本数やドリンク杯数などで設定されることが多い。ノルマ未達の場合にペナルティ（時給ダウン・罰金等）があるお店と、ないお店がある。最近は「ノルマなし」を掲げるお店が増えており、初心者や副業の方はノルマなしのお店を選ぶと安心。ラウンジやガールズバーはノルマなしが多い傾向。